wydluzony okres przydatnosci - DMRI
Menu główne:
Doskonalenie jakosci wg DMRI
Przedłużony okres przydatności do spożycia
Producenci mięsa spotykają się z rosnącym zapotrzebowaniem ze strony sprzedawców detalicznych, na wydłużanie okresu przydatności do spożycia swoich produktów. Okres przydatności do spożycia świeżego mięsa może być decydującym kryterium, decydującym o otrzymaniu zamówienia.
Optymalizacja procesów, właściwe chłodnictwo, higiena i zarządzanie ryzykiem mogą prowadzić do dłuższych okresów przydatności do spożycia, a DMRI może wydatnie pomóc w uzyskaniu maksymalnegoego, możliwego do uzyskania okresu trwałości produktów wytwarzanych w zakładzie mięsnym.
Okres przydatności do spożycia mięsa jest bardzo złożonym procesem, uwzględniającym wiele różnych aspektów, takich jak: przebarwienia, róznorodność zapachów, wielkość flory bakteryjnej prowadzącej do psucia mięsa lub do efektu "czarnych kości". Okres przydatności do spożycia różni się także w zależności od gatunku zwierząt, rodzaju opakowania i temperatury przechowywania.
| Gatunek | Opakowanie | Temperatury | Średni okres |
| Wołowina | Próżniowe | +4 | 38 dni |
-1 (bardzo schłodzone) | 99 dni | ||
| Wieprzowina | Próżniowe | +4 | 21 dni |
-1 (bardzo schłodzone) | 58 dni | ||
| Drób | MAP (70% O2 + 30% CO2) | -1 (bardzo schłodzone) | 24 dni |
Wsparcie DMRI może dotyczyć róznych aspektów.
Aby zoptymalizować okres przydatności do spożycia, ważne jest, by zarządzać kilkoma czynnikami jednocześnie:
- logistyką i przepływem surowca w rzeźni
- urządzeniami pakującymi i stosowaną technologią
- higieną
- temperaturami chłodni i roboczymi
- zarządzaniem ryzykiem
DMRI projektuje i opisuje strategię, prowadzącą do uzyskania maksymalnego okresu przydatności do spożycia i pomaga w realizacji obranej strategii.
Działanie to zawiera nastepujące elementy:
1. Analizę obecnej produkcji. Przepływów procesowych, procesów chłodniczych i standardów higienicznych.
2. Tworzenie głównego planu prowadzącego do przedłużonego okresu trwałości. Rozplanowania produkcji, przepływów logistycznych, specyfikacji, wymagań dotyczących personelu, metod i technologii oraz kosztorysów.
3. Wdrażanie strategii. Przetargi biznesowe, testy akceptacyjne i dopasowanie programów szkoleniowych.
